Foto Fikri Yusof
Husaini Mat Rejab sanggup menjelajah ke serata negeri untuk mengumpulkan acuan kuih bahulu, warisan kuih-muih tradisional.
Beliau rela berhabis ribuan ringgit asalkan dapat memiliki acuan tersebut. Lebih 300 acuan pelbagai corak menjadi koleksinya kini. Bentuk ikan, ayam, daun, bunga raya, itik, udang, ketam, burung dan buah-buahan.
Paling istimewa, berbentuk udang dengan tulisan jawi di belakangnya yang dibeli pada harga RM350 seunit, edisi terhad dari Indonesia.
Pun begitu, beliau sedar kuih turun-temurun akan hilang ditelan zaman tanpa pengubahsuaian resipinya mengikut cita rasa peredaran masa.
Justeru, pelbagai variasi bahulu dihasilkannya. Selain perisa asli, beliau menampilkan perisa pandan, coklat, strawberi dan campuran buah-buahan.
Guna arang
Lelaki berusia 46 tahun yang berasal dari Kedah gemar membuat bahulu sejak zaman kanak-kanak lagi. Pembuatannya mudah, memadai tepung gandum, telur dan gula.
Bapa kepada dua anak kembar lelaki itu seringkali membuat kuih tersebut bersama neneknya. Dari situ, beliau belajar teknik mengguna arang yang jarang diguna pakai pada masa kini.
Dalam mempelajari teknik pembuatan kuih tradisi itu di serata negeri, beliau mendapati pembuatan bahulu di Johor lebih kepada penggunaan telur ayam berbanding Kedah dan Perak menggunakan telur itik.
“Alhamdulillah, saya berjaya mencipta resipi dengan gabungan telur ayam dan telur itik. Olahan resipi mengambil masa kira-kira enam bulan sebelum sempurna,” katanya.
Dengan keunikan itu, beliau membuka kedai Bahulu Arang di Setapak, Kuala Lumpur pada 2018 sebelum berpindah ke Bangsar pada tahun lalu.
Kecintaannya kepada bahulu juga membawa beliau ke Indonesia dan Singapura selama hampir lima tahun.
“Saya langsung tidak pernah menyesal walaupun terpaksa menghabiskan puluhan ribu ringgit untuk mendapatkan acuan berkenaan,” katanya.
Meski menitik berat soal warisan, beliau tidak keberatan jika bahulu diberi suntikan baru supaya kuih tradisi itu kekal digemari generasi baharu.
“Olahan resepi ini untuk menarik generasi muda menikmati bahulu kerana mereka mungkin tidak menyukai kuih tradisional, sebaliknya versi bahulu ‘hipster’ jadi pilihan,” jelasnya.
Beliau mengolah resipi hampir tiga bulan untuk memastikan bahulu ‘hispter’ sedap, lembut tetapi masih mengekalkan ciri-ciri asalnya.
Malah, pelanggan boleh menempah bahulu mengikut 300 acuan yang digemari. Harga bergantung kepada bentuk yang diingini.
Husaini yang sebelum ini bekerja dalam bidang teknologi maklumat selama 17 tahun juga berharap kuih bahulu diangkat ke serata dunia.
“Saya berharap dengan acuan yang dimiliki, teknik bakar guna arang dan gabungan resipi yang ada ini, saya boleh membuka Muzium Mini Bahulu Arang,” katanya.
Beliau kesal kerana sebahagian masyarakat sekarang tidak bangga dengan makanan warisan. Tidak seperti Jepun yang memperkasa sajian tempatan sekalipun bergelar negara maju.
“Kita perlu contohi masyarakat Jepun yang berbangga dan memperkasa sajian warisan meskipun bergelar negara maju,” katanya merujuk mochi, kuih tradisional Negara Matahari Terbit yang terkenal di pelusuk dunia.
Olah resipi
Rosmah Hamrin, 53, peniaga pelbagai jenis kuih raya tradisional juga mengolah resipi dengan menerap elemen moden tanpa meninggalkan konsep asas tradisi.
Namun, penghasilan formula baharu bukan mudah. Pernah beberapa kali resipi tidak menjadi, akhirnya kuih dibuang begitu sahaja. Ia tidak melunturkan semangatnya. Dek minat, beliau gigih berusaha hingga akhirnya menemui kesempurnaan yang dicari.
Lazimnya, Rosmah mengambil masa lima bulan untuk mendapatkan resipi sempurna meskipun menggunakan bahan hampir sama dengan kuih asal.
Beliau antaranya menjadikan kuih Bangkit kepada ‘Bangkit Cheese’ yang laris dalam kalangan kanak-kanak.
Onde-onde atau Buah Melaka berbentuk bulat lembik, permukaan luar dipenuhi kelapa dan berinti gula Melaka dijadikan Rosmah Onde-onde Cookies. Walau teksturnya berbeza, rasanya tetap sama.
Biskut Suji yang teksturnya lembut dan cair di mulut pula menjadi rangup dengan tambahan cornflakes. Beliau menamakannya ‘Suji Crunchy’.
Almond London pula diolah dengan tambahan nestum dalam adunan bagi menjadikannya lebih enak lagi rangup. Tiga kuih itu paling laris dijual Rosmah.
“Saya rasa tiada salah pun kita memberi sedikit kelainan kepada kuih raya tradisional, ia bergantung kepada minat dan cita rasa masyarakat,” katanya.
Saban tahun, beliau menerima tempahan lebih 2,000 balang terutama menjelang perayaan. Setiap biskut berharga antara RM30 hingga RM40.
“Saya menggunakan bahan berkualiti tinggi dan kebanyakannya resipi saya sendiri,” kata ibu kepada empat anak itu.