makanan tradisi – Selangorkini

Dengan pelbagai tradisi, adat apatah lagi wujud pelbagai suku kaum di sembilan daerah di negeri ini, ada pelbagai juadah tradisi yang dahulunya sering menjadi hidangan istimewa tiap kali kedatangan Ramadan tetapi kian dilupakan generasi baharu. Wartawan pelatih SHIQIN SHUKOR dan MUNIRAH AHAMAD mengupas perihal lima juadah berdasarkan maklumat umum.

Ayam Nasi Ingkung

Berasal dari Indonesia, hidangan ini wujud sejak kerajaan Jawa yang dipengaruhi agama Hindu. Ia kelihatan seperti nasi ayam tetapi menggunakan ayam kampung. Makanan ini sangat terkenal suatu masa dahulu dalam kalangan masyarakat Jawa di Selangor yang dimasak bersama daun salam dan kelapa.

‘Ingkung’ bermaksud penyerahan diri kepada Tuhan dan lambang kesucian seperti seorang bayi tanpa sebarang dosa. Ia disajikan pada acara keagamaan sebagai lambang kesyukuran termasuk sajian ketika Ramadan.

Ayam Nasi Ingkung: Foto ihsan Local Guides Connect

Kuih Bugis Mandi

Berbentuk bebola, seperti buah Melaka, ia juga dikenali sebagai Puteri Berendam, sejenis manisan berinti kelapa parut dan dihidang bersama kuah santan. Untuk menghasilkannya memerlukan tepung pulut, tepung sagu, santan cair, pewarna makanan dan garam.

Bahan untuk inti pula gula pasir, gula merah, tepung gandum, kelapa parut, air dan garam. Untuk membuat inti, masak gula dengan air hingga pekat, kemudian masukkan kelapa parut, tepung gandum dan garam. Kacau hingga campuran sedikit kering.

Untuk kuah santan pula, masak tepung beras, santan, garam serta daun pandan hingga mendidih.

Kuih Bugis Mandi: Foto ihsan KKN Selangor

Acar daging

Jarang kita dengar acar menggunakan daging sebagai bahan asas. Acar daging antara sajian pada Ramadan suatu ketika dahulu. Jika tidak gemar daging lembu, boleh ganti dengan ayam selain ditambah kismis.

Mengikut Buku Kompilasi Masakan Selangor tulisan Saadiah Mohamad, rasanya pedas dan sesuai dihidangkan bersama nasi panas sebagai juadah berbuka.

Kuih Lemper Pulut Ayam

Antara hidangan masyarakat Jawa yang mudah didapati ketika Ramadan tetapi kini dilupakan. Ia sebenarnya pencuci mulut berasas-kan pulut dan diisi inti ayam atau daging yang dibalut daun pandan dalam bentuk empat segi sebelum dikukus.

Daun pandan yang digunakan sebagai pembalut menaikkan aroma makanan. Ia berasal dari Yogyakarta, Jawa Tengah dan Jawa Timur. Ia juga mirip onigiri, makanan Jepun.

Kuih Lemper Pulut Ayam: Foto ihsan IDN Times

Horok-horok

Ia antara salah satu tradisi Selangor yang langka. Bahan asasnya mudah kerana diperbuat daripada tepung jagung yang dikukus selama 15 minit. Selepas siap dimasak, ia akan dipotong kecil supaya mudah dimakan bersama bakso atau hidangan lain. Horok-horok pernah menjadi makanan utama menggantikan nasi pada zaman dahulu kerana teksturnya yang kenyal.

Selangor kaya dengan pelbagai makanan tradisi khususnya dalam kalangan masyarakat Jawa dan Bugis.

Namun, peredaran zaman menyebabkan sesetengah juadah kian sukar ditemui. Wartawan NAZLI IBRAHIM bersama wartawan pelatih SHIQIN SHUKOR dan MUNIRAH AHAMAD menyenaraikan lima makanan tradisi masyarakat di negeri ini.

Punten

Makanan tradisi Jawa ini terkenal di Sabak Bernam dan Sungai Besar. Seakan-akan nasi himpit tetapi ia mengandungi santan dan garam. Sesetengah orang mencampurkan daun pandan semasa merebus beras bagi menaikkan aroma.

Selepas direbus, ia ditumbuk halus menggunakan lesung, kemudian dikepal hingga berbentuk lonjong. Ada juga menggunakan acuan atau ditekan ke dalam bekas loyang hingga padat sebelum dipotong seperti nasi impit biasa.

Punten enak dimakan bersama sambal cili padi dan dijadikan sajian waktu pagi dan petang.

Sambal taun

Juga dipanggil sambal tahun kerana makanan tradisi Jawa ini dikatakan tahan lama hingga menjangkau setahun.

Berbeza dengan sambal biasa yang memerlukan bawang dan cili, sambal yang popular di Sabak Bernam mengandungi santan.

Ia juga dianggap eksotik kerana selain kerang, kulit lembu juga dijadikan bahan tambahan untuk menaikkan selera. Hidangan ini lazat dimakan bersama nasi, pulut dan lemang.

Bebotok

Turut disebut botok-botok dalam kalangan orang Jawa di Selangor dan Johor, ia mengandungi pelbagai jenis herba iaitu daun kesum, pucuk puding belacan, pucuk mengkudu, daun kaduk, pucuk ubi, pucuk betik, pucuk bebuas, daun kunyit, daun cekur dan daun selasih.

Biasanya, ikan tenggiri, kembung atau parang disusun berlapis sebelum dibungkus dengan daun pisang, kemudian dikukus hingga masak.

Masakan ini mirip masakan pais di utara semenanjung. Aroma wangi campuran herba tambah membangkit selera. Ada usahawan tempatan mengeksport bebotok yang disejuk beku ke Singapura dan Brunei.

Burasak

Buras, juga lebih dikenali sebagai burasak, merupakan makanan tradisi orang Bugis. Ia adalah nasi yang dikukus bersama santan dan dibalut daun pisang nipah.

Kelihatan seperti pulut bakar tetapi ia lebih lebar dan besar. Hidangan ini dijadikan menu utama menjelang sambutan Aidilfitri dan Aidiladha. Biasanya dimakan bersama ayam masak merah, ayam masak likku, dan asam pedas ikan parang.

Lepat lui

Seperti burasak, lepat lui atau lepat lueh juga hidangan utama pada hari raya Aidilfitri dan Aidiladha bagi masyarakat Bugis.

Bahan utamanya adalah pulut yang dimasak bersama santan kemudian diisi ke dalam daun pisang menggunakan pencetak khas diperbuat daripada upih untuk dijadikan bentuk segi tiga.